400 g	ruodotonta ja nahatonta merilohifileetä
	suolaa ja sokeria
200 g	tuoretta kurkkua
2	pientä punasipulia
3 rkl	kapriksia
	Maldon-suolaa
	mustapippuria myllystä
	tillinoksia

Wasabimajoneesi

1 ½ dl	maustamatonta majoneesia
1 rkl	wasabitahnaa

Poista lohifileestä kaikki mahdollinen tumma rasva. Leikkaa lohifilee puolen sentin viipaleiksi, viipaleet suikaleiksi ja lopuksi suikaleet tasakokoisiksi puolen sentin kuutioiksi. Laita kuutiot teräskulhoon ja lisää sekaan ripaus suolaa ja saman verran sokeria. Anna kalan maustua jääkaapissa parin tunnin ajan.

Kuori kurkku ja leikkaa se pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Silppua kuoritut sipulit. Sekoita wasabitahna majoneesiin.

Levitä lohikuutiot tasaisesti lautasille. Ripottele lohikuutioille sipulit, kurkku ja liemestä nostetut ja kuivatut kaprikset. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Lusikoi lautasille pieniä nokareita wasabimajoneesia ja koristele tillinoksilla.

n. 550 g	poron ulkofileetä
	mustapippuria
	suolaa
3 rkl	voita paistamiseen

Selleripyree

150 g	juuriselleriä
2 rkl	voita
3 rkl	ranskankermaa
	suolaa
	mustapippuria myllystä

Puolukkalisäke

1 dl	puolukoita
1/2 dl	sokeria
2 rkl	vettä

Mausta peuranpaistikkeet ja ruskista paistinpannulla voissa rosmariininlehtien kanssa kauniin ruskeiksi. Nosta paistikkeet uunivuokaan ja aseta paistomittarin antura lihan paksuimpaan keskikohtaan. Kypsennä 180-asteisessa uunissa kunnes paistomittari näyttää 52 astetta. Nosta vuoka uunista, kääri liha folioon ja anna mehustua 10-15 minuuttia lämpimässä ennen viipalointia.

Kuori juurekset ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paahda juureksia 160-asteisessa uunissa vähässä rypsiöljyssä lähes kypsiksi. Leikkaa porsaankylki kuutioiksi ja paista paistinpannulla rapeaksi. Siivilöi rasva pois. Kuori omena ja raasta se kattilaan kaadetun kerman sekaan. Lisää kattilaan rosmariininoksa ja anna kiehua hetki. Kuumenna juuresviipaleet ja kuutioitu porsaankylki kattilassa voin kanssa. Kaada makukerma päälle. Anna kiehua hetki, mausta pippurilla ja suolalla. Lusikoi makujuureksia lautaselle ja leikkaa ohuita peuranpaistikeviipaleita päälle.

Pohja

50 g	voita
1 dl	tomusokeria (50 g)
1	kananmuna
1 1/2 dl	vehnäjauhoja (100 g)
2 rkl	mantelijauhetta
2 tl	vaniljasokeria

Täyte

3	munaa
1 1/3 dl	sokeria (120 g)
120 g	ranskankermaa
3	limetin mehu ja
	raastettu kuori
3 rkl	vehnäjauhoja

Vatkaa pohjaa varten notkea voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kanamuna sekoittaen mutta älä vaahdota taikinaa enää. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Anna taikinan levähtää hetki jääkaapissa.

Painele taikina sormin halkaisijaltaan 28 cm olevan irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille (noin 2 cm:n korkeudelle). Peitä taikina leivinpaperilla ja lisää päälle kuivia herneitä painoksi, jotta reunat pysyisivät paiston aikana koossa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Poista folio ja herneet ja anna pohjan jäähtyä. Älä avaa vielä vuoan reunoja!

Vaahdota täytteen munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita munavaahtoon pallovispilällä ranskankerma, limettien mehut ja kuoriraasteet. Siivilöi sitten jauhot joukkoon. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja paista torttua 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Anna tortun jäähtyä ja poista irtopohjavuoan reunat ja pohja. Leikkaa torttu paloiksi ja siivilöi pinnalle runsaasti tomusokeria. Voit halutessasi vielä koristella tortun limetin ja sitruunan kuorilla.